See retsept sündis Kaubamaja Toidumaailmas, kui pidin mõtisklema, mida õhtuks süüa teha ja tuli selline põnev idee. Suhteliselt eksootilise maitsega roog ning seda on päris huvitav pakkuda, öeldes inimestele, et täna saab "kana" ja siis serveerida musti läikivaid pätsikesi...
Vaja läheb: naturaalset kakaopulbrit (mõru), kanafilee, sojakaste, muna, sool, kuivatatud ja purustatud tšilli, jahu, suhkur, kaneel, küpsetuspulber, või (ohtralt), maapähklivõi, vahukoort
Juurde pakkuda: jasmiiniriis, kardemon, konservmais, kurkumm (turmeric)
Kõigepealt tuleb osta kanafileed. Mina ostan kõige tavalisemat rinnafileed. Jällegi - liha tuleb ära kuivatada, enne kui üldse midagi tegema hakata. Pisikesse kausikesse teha segu ühest munast, sojakastmest ja killukesest soolast. Kana üle pintseldada.
Kõrge pingetaluvusega pinnale (uskuge, selle koristamine saab olema piin) valada kokku jahu, kakaopulber (ikka see õige, mõru, mitte mingi Nesquik), purustatud kuivatatud tšilli (selline, kus seemned ka sees on) ja suhkur. Maitseelamuse teravdamiseks võib panna ka näiteks kaneeli. Kui kooslus on õige, peaks ta olema selline hallikas-helepruun. Tasub arvestada tõigaga, et see tšillisegu on päris krehvtine, niiet kamaluga seda sisse segada ei maksa. Vihjeks võin öelda, et suts küpsetuspulbrit võib ka imesid teha. Kana on soovitatav natuke sõrmega masseerida ka, et see lapikumaks läheks (mina kana vasardamist ei poolda, pigem masseerida).
Võta tükk kana kätte ja viska pots pulbri keskele. Suru õrnalt. Pööra kana teistpidi, suru õrnalt. Võid korrata. Tee sama asja ülejäänud kanadega. Seejärel valmista ette pann: sulata jällegi ohtralt võid ning seejärel, tam-di-tam, sulata koos võiga ka umbes supilusikatäie jagu maapähklivõid. Justnimelt, kui mina teen kana, praen ma seda alati maapähklivõiga. Kana ja maapähklivõi sobivad imetlusväärselt hästi kokku. Kui pann ühtlaselt kaetud, aseta kanad pannile. Puista suhkruga ka üle, toob kakao maitse paremini välja. Praadides peaks kate hästi tumepruuniks, peaaegu mustaks tõmbuma. Erilised gurmaanid võivad praadimise hilisemas faasis sutsu vahukoort lisada, aga sellega ei maksa üle pingutada. Sutsu all mõtlen ma tõepoolest sutsu.
Juurde tuleks serveerida midagi mõnusalt mahedat - mina pakun kollast maisiriisi (keeda jasmiiniriis ära, nõruta, sega hulka kurkummi ja pisut oliiviõli ning pisike purk konserveeritud maisiteri. Võid lisada ka kardemoni).
Nämm-mämm
No comments:
Post a Comment