Improviseeritud retsept, mis on end mitmekordselt ära tõestanud. See on pärit ajast, millal minu "köök" koosnes ühest pliidirauast ja pannist, ahjust ja muust säärasest võisin ainult unistada. Seepärast ongi see kana veider praadimise-hautamise sümbioos. Mina teen seda tavaliselt kanakoibadega, võite vabalt improviseerida muude variantidega.
Vaja läheb: kanakoibi, hulganisti võid, vahukoort (seda suuremat pakki), soola, suhkrut, rosmariini ja estragoni.
Kõige esimene asi, nagu ikka liha puhul, on liha kuivatamine. Koivad võiks paberrätikuga kuivaks teha, muidu ei pruunistu need teps mitte nii hästi. Pannil sulata ohtralt võid (võid võib alati ohtralt igale poole panna). Aseta koivad pannile ja pruunista pealispind neid rullides. Vaata, et kanad saaksid ilusti võiseks. Võid võtta tüki võid ja koibi pealt määrida, toimib väga hästi. Kui koivad on juba veidi pruunistunud, raputa peale soola ja suhkurt.
Vala pannile vahukoort, nii umbes poole sentimeetri jagu. Vala niiviisi, et pannile jõuab vahukoor kanade pealt maha voolates. Kata soovitavalt kaanega ja lase natuke aega olla (vahepeal võid rullida). Lisa vajadusel võid ja vahukoort.
Korda seda kõike tunde järgi umbes 10-15 minutit, seejärel puista kanad rosmariiniga üle. Rosmariini võid puistada ka pannile, või ja vahukoore segusse. Rulli kanu.
Korda kõike, kui asi hakkab valmima, lisa maitse järgi estragoni (palju vähem, kui rosmariini). Lase veel natuke pannil olla. Valmis!
Bon appetit!
No comments:
Post a Comment